El yogurt es leche sometida a la acción de unos fermentos especiales. Tiene la propiedad de combatir las bacterias nocivas para el intstino, y por esto es desintoxicante y refrescante.
Ya en tiempos muy antiguos, los pastores de Europa oriental y de Asia se habían dado cuenta de estas propiedades.
Se habla de este producto en la Biblia, y en Europa y en Asia menor lo consumían los búlgaros, los rumanos y los turcos.
En cuanto al valor nutritivo, el yogurt es semejante a la leche, si bien con porcentajes inferiores de azúcar.