Ya sea que sea un verdadero aficionado a la comida o simplemente quiera aprender más sobre trivialidades gastronómicas, probablemente haya algunas preguntas que se haya hecho a sí mismo a lo largo de los años. Después de todo, incluso si comes ciertos alimentos, es posible que no sepas lo que realmente contienen. Por ejemplo, ¿sabes qué es sashimi o wasabi? Y ya que hablamos de pescado, hablemos de caviar. Claro, sabes que es un manjar y una lata de golosinas puede costar más que tu hipoteca mensual, pero ¿qué es exactamente el caviar? ¿Y por qué es tan caro?

Estas pequeñas perlas brillantes tienen una historia larga y legendaria, y definitivamente hay una razón por la que cuestan un centavo. Es posible que ni siquiera te des cuenta de que hay muchos tipos diferentes de caviar y vienen en diferentes colores, sabores, texturas, Y puntos de precio Estos son los detalles de este costoso accesorio de entrada y todo lo que necesitas saber al respecto, incluido dónde encontrar cepas de origen ético.

¿De qué está hecho el caviar?

El caviar se obtiene de las huevas de pescado (huevas) de esturión hembra. Tradicionalmente, el término caviar se refiere únicamente a las huevas de esturión salvaje capturadas en los mares Caspio y Negro. Era el tipo de caviar más popular, pero debido a la sobrepesca en la región en las décadas de 1980 y 1990, ahora se produce caviar en todo el mundo. Si bien puede encontrar alternativas más baratas al caviar a base de trucha o huevas de salmón, el caviar real proviene del esturión, ya sea capturado en la naturaleza o cultivado. El caviar negro es probablemente el tipo de caviar más conocido, pero también hay variedades rojas, doradas y marrones. Seguro, encontrarás caviar de la más alta calidad en tiendas especializadas, pero también puedes encontrarlo en algunos grandes supermercados. De hecho, el caviar es una de las cosas más caras que puedes comprar en Costco.

Caviar vs huevas de pescado: ¿cuál es la diferencia?

Casi todos los animales marinos, desde erizos de mar y peces hasta calamares y camarones, son capaces de producir huevos. Los huevos de peces, o huevos de peces, generalmente se encuentran como masas de huevos no fertilizados dentro de los ovarios de un animal marino hembra. Las huevas de pescado se pueden utilizar como producto crudo, cocido o crudo y salado, o se puede convertir en caviar.

Caviar se refiere a un estilo específico de preparación de huevos de esturión. En otras palabras, todo el caviar es un tipo de hueva de pescado, pero no todas las huevas de pescado son caviar. «El término caviar es aceptable para huevos de especies distintas al esturión, pero debe estar precedido por el nombre común o habitual del pez”, añade Michael Gelman de Marky’s Caviar. ), debe etiquetarse como caviar de salmón”.

Las huevas de pescado simples tienen un sabor menos rico y robusto que el caviar, por lo que a menudo se usan como aderezo para sushi o como ingrediente en un plato más complejo. El caviar, por el contrario, suele ser el protagonista absoluto de un plato, o una cucharada de merienda por sí solo.

tipos de caviar

Si bien hay muchas variedades de caviar, tres de las variedades más conocidas son Sevruga, Ossetra y Beluga.

• La forma más barata de caviar, sevruga es la variedad más común. El caviar de Sevruga parece pequeñas perlas de color negro ligeramente pálido, su interior es jugoso y tiene un sabor dulce y mantecoso. A pesar de su precio relativamente asequible, Sevruga suele considerarse la más rica e intensa, con un final limpio y fresco.
• Ossetra es el caviar más popular del mundo, en parte porque, aunque sigue siendo caro, tiende a ser la forma más barata de caviar premium. Las perlas firmes, jugosas, doradas y marrones son conocidas por su rico sabor a nuez y salado.
• Y ahora el tipo de caviar más caro: Beluga. Increíblemente raro, cuesta entre $200 y $350 la onza. Sus huevos son grandes, de color gris oscuro y bien separados, y proceden del esturión beluga salvaje. Sin embargo, como la popularidad de este caviar puso en riesgo a las poblaciones de esturión beluga, Estados Unidos prohibió la importación de este tipo de caviar en 2008. Como resultado, algunas formas de caviar son ilegales en Estados Unidos.

¿A qué sabe el caviar?

Como se mencionó anteriormente, cada tipo de caviar tiene su propio sabor distinto, pero también tiene su propia textura única. Dicho esto, hay algunas similitudes en todos los ámbitos y la mayoría de los caviares comienzan con una explosión de sabor salado y salobre que tiene un ligero sabor a pescado o a ostra y persiste durante un tiempo después de comerlo. Sin embargo, otros tipos de huevos pueden tener un sabor más umami.

Aunque el caviar ahora se considera uno de los alimentos de lujo más exclusivos y buscados del mundo, no siempre fue así. Hasta que los huevos, una vez abundantes (¡que en realidad se servían como comida de bar!) Escasearon alrededor de 1910, la gente odiaba comer caviar.

Cómo degustar el caviar

No existe una forma correcta de disfrutar el caviar, pero cuando se trata de cómo se sirve normalmente, menos es más. El caviar se come mejor solo, con una cuchara, pero también se puede servir como aderezo, para untar o como aperitivo con galletas sin sal o blinis (tortitas finas y saladas). El caviar también se sirve a menudo como una especie de brebaje, junto con huevos picados, crema agria y crème fraîche, a menudo apilados encima de un blini.

Típicamente servido como aperitivo y presentado en pequeñas porciones de media cucharadita, suele maridarse con vino espumoso seco o vodka frío (el vodka ruso premium es el maridaje más tradicional); estas bebidas ayudan a resaltar los distintivos sabores marinos salados del caviar. Independientemente de cómo te guste el caviar, no apresures el proceso de comer y, hagas lo que hagas, ¡no lo mastiques! La textura y el sabor del caviar están destinados a ser saboreados, así que coloque el caviar en su lengua, extiéndalo alrededor de su boca y deje que su lengua huela las perlas individuales antes de tragarlas. Por supuesto, si comes caviar con una galleta, tendrás que masticarlo, pero en este caso, toma pequeños bocados y saborea cada bocado.

cómo almacenar caviar

Como la mayoría de los platos de pescado, el caviar debe comerse fresco. El caviar a menudo se presenta en un frasco o caja, que debe refrigerarse antes de abrirse. Asegúrese de revisar la etiqueta ya que los diferentes tipos de caviar y recipientes requieren diferentes temperaturas de almacenamiento. También duran varios períodos de tiempo en interiores, generalmente de dos a seis semanas. Los expertos recomiendan almacenar el caviar entre 25 y 30 grados Fahrenheit, pero como es más frío que la mayoría de los refrigeradores, debe colocarlo en la parte más fría del refrigerador (generalmente en la esquina trasera).

Una vez abierto, el caviar debe sellarse herméticamente y almacenarse inmediatamente en la parte más fría del refrigerador, donde se mantendrá durante unos tres días. El caviar sin abrir se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Dado su alto precio, el caviar definitivamente no es algo en lo que quieras sentarte y equivocarte.

¿Por qué el caviar es tan caro?

El caviar es tan caro porque no es un producto fácil y ampliamente disponible. Los esturiones pueden tardar más de 10 años en madurar, y décadas de sobrepesca los han hecho aún más buscados y difíciles de encontrar. Además, se requiere un alto grado de habilidad y experiencia para extraer los huevos, sin mencionar convertirlos en caviar de primera calidad. Durante el proceso de secado, los huevos se extraen de los ovarios del pescado, luego se enfrían, se enjuagan, se pesan, se salan, se enfrían nuevamente, se escurren y se secan antes de envasarlos. Gran parte de este trabajo debe hacerse a mano para mantener los huevos intactos.

Como cualquier otro alimento, hay diversos grados de lujo cuando se trata de caviar, que puede costar entre $ 50 y $ 3,000 la onza. ¿Vale la pena el caviar? Bueno, si te gusta y te lo puedes permitir, entonces sí. Si no, probablemente no valga la pena y puedes hacer versiones vegetarianas del «caviar del pobre» usando berenjena o frijoles negros, que también hacen deliciosas tostadas para tostadas.

Caviar de fuentes sostenibles

A fines del siglo XIX, la demanda de caviar creció tan rápidamente que la sobrepesca amenazó a las poblaciones de esturión y muchas pesquerías finalmente colapsaron. La sobrepesca, la contaminación y las represas que cerraron las zonas de reproducción del esturión y destruyeron el hábitat del esturión contribuyeron a la disminución de sus poblaciones, y en 1917 California prohibió la pesca comercial y deportiva del esturión blanco.

Como muchos productos de lujo, el la sostenibilidad y el abastecimiento ético no siempre forman parte de la estrategia de abastecimiento y fabricación de una empresa, pero algunas empresas le dan prioridad. California Caviar Company, por ejemplo, es líder mundial en la producción y distribución de caviar ecológico y cultivado de forma sostenible. No solo obtienen los mejores restaurantes y chefs con estrellas Michelin del mundo, sino que también venden directamente al público, lo que lo convierte en un excelente lugar para encontrar una amplia variedad de caviar producido de manera sostenible. Marky’s también ofrece opciones de caviar sostenible, incluido el caviar beluga americano recolectado de peces criados en Sturgeon Aquafarms en Florida.

Ahora que sabes la respuesta a la pregunta «¿Qué es el caviar?» y qué buscar cuando vaya de compras, dirija su atención a alimentos decididamente menos sofisticados y descubra exactamente qué contienen los chicharrones y los perritos calientes.